GASTRONOMÍA LIBRILLANA

Existen varios platos típicos de la "tierra librillana" entre ellos hemos de destacar los siguientes:
POTAJE,  ARROZ Y CONEJO, ESTOFADO, MIGAS, GACHAS MIGAS, Etc...
ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES
INGREDIENTES: (Para 6 personas)
Medio kilo de arroz, 1 kg. de conejo, 4 docenas de caracoles, 1 pimiento morrón, 2 alcaciles, 1 tomate, aceite un cuarto de litro, sal, azafrán y tomillo.
1º Echamos el aceite y cuando está caliente se frie el pimiento, el alcacil y la carne y cuando está dorado se echa el tomate, se dan unas vueltas y se le hecha el arroz y de nuevo se sofríe el arroz y se le pone el agua (1,5 l.) y cuando empieza a hervir se le echa el azafrán una pizca de tomillo y los caracoles al final escurrir limón por encima.
NOTA: Los caracoles estarán limpios y cocidos anteriormente
Tiempo total en el fuego 40 minutos.  

LA MATANZA

En la Región de Murcia y en concreto hablamos de Librilla se suele decir haber si mañana te das una vuelta por casa, estamos de matanza.
En Librilla y más concreto en el campo, todavía se hacen matanzas de cerdo,  cerdos cuidados a base de productos naturales y al aire libre.
¿Quien no ha probado las morcillas, la butifarra, los morcones, la salchicha, longaniza, el tocino, chorizo, el lomo, los jamones curados y la fritá? Todo esto acompañado por un buen vino de la tierra, olivicas partias, caparrones y tapenas, junto con un pan carrasqueño y una perdiz hecha con un cuarto de lechuga con una raya de aceite de oliva, sal y vinagre y un tomatico.
 
 
El cerdo de 250 kgs., en el corralico
El cerdo es sacrificado
 
Una vez sacrificado es quemado el pelo de la piel afeitado y labado.
Descuartizado del mismo.
El ambiente alrrededor del cerdo es notable.
El matachín sigue su tarea.
Se habre el cerdo y se sacan los despojos
Posteriormente se realizará el embutido.
...Y todos juntos en la fritá.
 

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